大家对这道汤品,都抱有非常大的期待。因为这是庆云楼这次推出的新菜,并且颜值极为出“色”,也被印在了这次的菜单封面,美得像是山水画。
明月雪绒豆腐。
“真美。”端上来的时候,桌上有几位不禁赞叹出声,包括其他包厢中也能听到这样的啧啧赞美声,显然大家都被它的颜值所征服。
琥珀“色”清澈的汤水之中,盛放着一朵雪白的绒花,用一颗红“色”的枸杞点缀花芯,而在雪绒花旁边则是光滑的玉白“色”鸽子蛋,再衬着一枝小小的松叶。
雪绒花形态饱满,和鸽子蛋一起形成大小不一的圆,颇有几分禅学意味。而且鸽子蛋的蛋黄从薄薄的蛋白中透出来,浸润在汤汁中,真的颇似明月的倒影。
“明月松间照,清泉石上流。妙!”桌上有人脱口而出。
的确,这就像是古诗中所描绘出的场景,这也是高端中式料理里所透“露”出来的文化底蕴。
连叶夭都不免笑道:“竟然舍不得吃了。”
吃,还是要吃的。
一勺下去,顿时破坏美感,让人有点惋惜。吃了两口后,叶夭微微有点皱眉。
“怎么了?”秦凤声敏锐的问。
“没,”叶夭没说什么,摇摇头:“只是觉得,稍微欠缺了那么一点点。”
秦凤声一愣,尝了一口,没问题啊,挺好吃的。
叶夭并没有多解释,只是说道:“已经很好了。”
行吧,看来她是觉得自己不是个能探讨美食的人,可能换成谢三或唐祁风就不会这样了,秦凤声莫名的觉得有点酸。
哼,他也是遍尝天下美食的人好吗?
秦凤声面上不显,实则狠狠的把那碗明月雪绒豆腐给吃了个Jing光。
嗝~~~还是没有发现什么不对。
倒是坐在叶夭旁的那位看上去二十出头的年轻人,似乎是听到了叶夭与秦凤声的对话,面“色”奇异,有点像是不高兴的瞪了叶夭一眼。
“这位小姐,你知道这道菜厉害在哪里吗?”
叶夭头顶缓缓飘过一个问号。
“你是在问我?”
秦凤声对她摇摇头,示意他并不认识这位年轻人。
“不错,在我看来,这道明月雪绒豆腐,无论是从形还是“色”还是味上,都已经做到了极致。”年轻人大赞,转头道:“可这位小姐对它好像还有些不认同?”
叶夭失笑:“每个人都有每个人的评判标准,你觉得很好,我却觉得还有改进空间。这不是很正常的事情吗?”
年轻人哼一声:“所谓改进空间也要建立在事实的基础上,而对于已经是顶尖厨艺的一些菜来说,普罗大众所谓的意见并没有太大的参考“性”。”
叶夭侧头看他一眼,奇道:“你这是觉得,我评价一个冰箱好不好用,还要先自己学会制冷才行?”
年轻人涨红脸孔:“我不是这个意思。”
“那你的意思是,普通人评价一道菜好不好吃,还需要先自己成为大厨?”
“我说的是某些菜!”年轻人有点恼羞成怒:“你不要偷换概念。对于明月雪绒豆腐这样一看就是上乘之作的菜品来说,如果用带有个人偏好的口味来对待它,未免有点不太公平。”
他斜睨叶夭一眼:“成为美食家也是要有门槛的。”
如果他不加后面这句,叶夭可能会认同他的话。
每一个人,她的口味与她的成长轨迹、个人经历和身体状况甚至是感情因素有着不可切割的关系,家乡菜和妈妈做的菜可能是她永远认为最好吃的东西;她还会本能的不喜欢某种食材和某一种味型。所以,专业的美食家在评价一些餐厅和一些菜品的时候,需要时刻提醒自己摒弃掉口味上的偏好,尽量从一些公认的标准去看待一道菜。
这些公认的标准就包括,选材的优劣、厨师对食材的理解、刀工、调味等等等等。
而且,成为美食家有门槛吗?
叶夭甚至要认同他,是有的。你要有一条灵敏的舌头,要有广阔的见识,要有钱。
但是!当这句话从这位抬起下巴,带着傲气的年轻人的嘴巴里说出来的时候,叶夭只想打人。
这小孩,真是欠教训啊。
她挑眉:“你不是想要知道这道菜哪里需要改进?我现在就可以告诉你。”
“这道菜,应该是将淮扬菜中的文思豆腐,和豫菜中的菊花豆腐结合在了一起。传统的菊花豆腐,胜在其型,如菊花绽放,但它的切丝粗细远不如文思豆腐。而这朵雪绒花,在刀工上却是典型的文思豆腐的做法。文思豆腐,要求切丝粗细均匀,细如发丝。”
“从粗到细,又可以分为五个等级,分别是豆芽丝、火柴丝、麻线丝、绣线丝和牛“毛”丝。菊花豆腐的话,一般采用火柴丝,甚至是豆芽丝也可以说得过去。但文思豆腐,最顶级的表现肯定是牛“毛”丝。”
“这道明月雪绒豆腐,应该是想挑战一下牛“毛”