煮牛rou就是对蛋白质的热处理，热处理的过程中，蛋白质的性质发生改变。
“我们之前说过，在面团里，蛋白质是网和膜，在rou里面也是一样的，它们贮藏水分和胶质，加热很长时间之后，像这些蹄筋部分的胶原蛋白质彻底发生变化，蹄筋的组织就会开始‘降解’成为明胶，明胶是一种大分子的亲水胶体，会吸收丰富的汤汁，让我们有了这种酥烂的感觉。”
沈小甜完，又大大地一口咬在了牛rou夹饼上。
rou香味儿伴随着明胶和丰富的汁水在舌尖与味蕾纠缠，同样是酱卤出来的牛rou，老马家做的牛rou就和荆家卤rou馆做的牛rou有着不同的风味。
她又反过来问陆辛：
“荆家卤rou你吃过么？他们家的rou颜色比这个浅，味道也和它不一样，据说你吃一次就知道别人的菜是怎么做的，那你能不能告诉我，荆家的rou和这家的rou哪里不一样？”
嗯，这个应该叫分析简答题，属于中考的题目类型。
陆辛：“首先是香料方子不一样……”
杨nainai正好路过，她头发已经花白了，还是梳得整整齐齐，紧紧地在头上盘了起来，陆辛对她笑了一下，接着说：
“其次吧，nainai这边做的牛rou的调味儿是靠着他们家自己做的酱，里面放了炒的糖色，颜色就会更重一点儿。”
“小陆啊，来nainai这儿吃rou了？”
老太太说话的声音很响亮，拍了拍陆辛的肩膀，就笑呵呵地走了。
\"杨nainai的……”陆辛对着沈小甜指了指自己的耳朵，“以前都是杨nainai一边烙饼一边卖夹饼的，现在只能马爷爷自己卖，杨nainai负责烙饼，盛稀饭。\"
明知道老太太听不见，所以是吃出来了卤牛rou的香料配方也要帮别人保守秘密吧？
嘿嘿，大好人。
沈小甜微微得意地笑了一下，把第一个牛rou夹饼吃完了，开始向第二个进攻。
陆辛的速度可比他快，手里拿着最后那点儿夹饼，他转头跟暂时空下来的马爷爷说：
“爷爷，您什么时候去北京了，可得把地址给我，到时候我带您去吃涮rou去。”
“不去了。”马爷爷把刀放在案板上，勉强地提了一下唇角，“他们都忙，我和你nainai商量了，等外面那路挖开了，我们就不干了，就在这儿养老就成了。他们要是心里还有两个老的，就逢个年节回来看看……”
话说一半，马爷爷被他老伴儿打断了。
杨nainai用两只手比划着：“我再烙十个饼预备着？”
马爷爷点点头：“行啊，十个烙饼。”
醒好的面饼被揉成了形状放在了烙饼的铛子上，马爷爷一双眼睛斜着盯着看完，才回过头来继续跟陆辛说话：
“反正啊，外面的路开始修，我们就不干了，就在这儿养老了。”
真是……用手指头都能想出来的缘由，两个孩子被老夫妇供养去了大城市，组建了自己的家庭，等到老人老了，飞不动了，想要退休了，才惊觉心心念念以为的“归巢”其实是“别人的家”。
陆辛的脸色已经沉了下来。
马爷爷叹了一声，又给新来的客人做了五个牛rou夹饼。
过了一会儿，他又开口了：
“小陆，你认不认识电视台的人呐？”说完，他自己就先否了，“我这记性啊，小陆你是外地来的，一年就在这儿过个暑假，哪能认识。”
摇摇头，他继续忙活儿去了。
陆辛问：“马爷爷，您找电视台的看什么？”
“我们这不是要退休了嘛，就想整个小片子自己看，去年评那个什么‘沽市十大小吃’，我们家没评上，没评上就算了，我就想着找人录个片儿我们自己看，做了几十年了，以后不做了，万一再想呢？”
客人渐渐多了，马爷爷顾不上跟陆辛说话了。
男人坐在沈小甜对面，略低着头，看着手里的牛rou夹饼，说话的声音又轻又沉：
“忙了一辈子，供了两个孩子，最后孩子指望不上，摊子也开不下去了，人也老了……就剩下了点儿手艺。”
摇摇头，陆辛叹了一口气。
“我觉得，我能帮上忙。”喝了一口小米稀饭，沈小甜擦了擦嘴角，开口说道。
“啊？”陆辛抬起头。
沈小甜的脸上露出了个笑容，是被他难得的呆给逗笑了：
“我是说，我会拍视频，我还能让不少人看见。”
作者有话要说： 小甜老师：我举起了手！
牛rou夹饼真好吃！
是的我写的时候买了一个吃！
香香哒！
第14章乱炖旧时光
为了证实自己的话，沈小甜打开手机戳了几下，让陆辛看着自己的手机屏幕。
“我之前是个老师，教化学的，化学很多实验，课上给学生看一遍，他们后来复习的时候也只能照着笔记看。我就弄了个账号，把做实验的视频传上去，